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《本草纲目》——董酒珍藏

2022-10-14 21:24:01 2572

摘要:董酒采用纯粮固态发酵酿造,融汇130多味本草入曲。其中不乏虫草、波扣、广香、杜仲、龟胶等名贵中药材,而董酒百草入曲的生产工艺则是运用在小曲和大曲两条并行的酿酒生产工艺线,小曲制酒醅,大曲制香醅,最后串蒸制酒,两条工艺线把产酒和产香有机地结合...


董酒采用纯粮固态发酵酿造,融汇130多味本草入曲。其中不乏虫草、波扣、广香、杜仲、龟胶等名贵中药材,而董酒百草入曲的生产工艺则是运用在小曲和大曲两条并行的酿酒生产工艺线,小曲制酒醅,大曲制香醅,最后串蒸制酒,两条工艺线把产酒和产香有机地结合在一起,这是董酒风格独特的关键,也是董酒所独创的。有的酒友称董酒为酒界的《本草纲目》,这个称号挺帅的。

最长的发酵储存期:18个月的发酵期,储存3年,没算错的话,整个出品周期应该是4年半。酱香酒的生产期是12个月,董酒比酱酒还要长半年,我是比较惊讶的。就以董酒如此繁琐的工艺来说,称得上匠心酿造。

董酒的口号是:懂得董酒,更健康的高端白酒。董酒的工艺和配方被列为“国家机密”(董酒的国密系列就这样来的),其总酸含量高(闻起来确实是比较酸),富含52种萜烯类物质此类物质具有抗病毒、抗氧化、降血脂、降胆固醇、舒张血管的功效(没听过,有待研究)。


董酒用健康作为卖点的话,其实是一把“双刃剑”。好的地方是,如果你确实能证明是健康的酒,那可真太厉害,喝酒的人为什么戒酒,无非就是酒伤身而已,如果喝酒不伤身还能保健,那不存在戒酒的。不好的地方是,多数人还是认为喝酒是不健康的,这样说口号恐怕会受人冷嘲热讽。

接下来试试入口品尝:

入口非常顺滑,我听说董酒这几年,走绵柔路线,果然不假,没感受到什么刺激感。入口浓香味特别明显,那股窖香味是浓香的特点,外加一点酸馊味,可以想象出为什么说董酒排他性强,爱他的人爱到不行,不爱的人就死活都说是臭味。我有点理解为什么说董酒要喝三回才能懂董酒了。

其后是一股药焦香、熟粮香、檀木香、甜蜜香、肉桂气息的复合香,这部分又让你感觉到与浓香很大不同,呈现的滋味很丰富,酸甜、微苦,甘醇,没有生涩感,很愉悦,就涩度这个点来说我认为做得比同价位的酱香好。但连绵度稍弱,咽下去之后有种失落感,它消散得比较快,那瞬间有点后悔没让它在口中停留久一点。

后段最直接的感受就是,酱香味突出,焦香明显,甘苦味较明显,回味和回香较短,持续发力方面不如同价位的茅系酒,时间再长一点会感觉嘴里持续回甘,这部分很愉悦,这是我喝其他酒从来没有过的现象,包括我用开水漱口都感觉水有点甘甜。


准确地描述董香的风格我认为可以说是兼香+药香。

为什么没有分开品评两款酒呢,因为珍藏6和珍藏9,这两款酒差距不算大,珍藏9的话,会感觉到陈年老酒比例更高点,陈味更足,除此之外并没有感到其他明显的区别。可能自饮的话,珍藏6性价比更高。这两款酒虽然不能代表董酒,却能代表董酒的整体风格,包括我之前喝过的国密系列,整体风格就是这样,这次品鉴珍藏系列让我重新回忆了一下董香型酒。

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